RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Besugo de 1,2 k. (o cualquier otro pescado similar)
• 1 Cebolla grande
• 4 Tomates maduros
• 100 ml. De vino blanco
• 1 Latita de anchoas
• 1 Limon
• Aceitunas negras
• Aceite
• Sal

Preparación

Se pela y corta la cebolla en ruedas finas, se lavan los tomates y se pican menudos.

Se enciende el horno a calor medio-alto.

Se pone aceite en una fuente refractaria y se echan las cebollas; se rehogan, se añaden los tomates y el vino y se da un hervor suave.

Se sazona el pescado con sal y se acomoda, se unta con aceite, y se rocía con unas gotas de zumo de limón y se reparte por encima un poco de cebolla y tomate.

Se mete en el horno y se asa alrededor de 35 minutos regándolo de vez en cuando con su jugo; estará listo cuando sea fácil separar la espina de la carne.

Se saca, se adorna con las aceitunas envueltas cada una en una anchoa, y se sirve de inmediato en la misma fuente.

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