RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Aceite de oliva
• 3 diente ajo
• 2 cucharada harina
• 1 vaso caldo de pescado
• 1 pizca pimentón dulce
• 1 pizca sal
• 1 copa coñac
• 1 limón
• 1 besugo (de 1 kilo y medio aprox.)

Preparación

Vaciar y limpiar el besugo.

Abrirlo por la mitad con cuidado y retirarlas espinas y la piel.

Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad.

Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina.

En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo, introducir en el horno y dejar que se dore un poco.

Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto.

Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados.

Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, media cucharada de harina y sal.

Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado, mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo.

Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.

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