RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 besugo de 1,5 kg
• 1/2 (de los de agua) de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 limón
• 10 almendras
• Perejil
• Harina
• 2 vasos de caldo
• Sal

Preparación

Precalentar el horno a 175ºC.

Se prepara y limpia el besugo, haciéndole unas cortaduras en el lomo, al través, para introducir en ellas unos gajos de limón.

Así preparado, se coloca en una besuguera, y abriendo por la mitad las almendras previamente tostadas y peladas, se clavan en la carne del pescado.

Se le rocía con aceite crudo, se le añade un poquito de perejil y la cebolla partida en cascos, y se deja cocer muy lentamente a horno suave hasta que se dore.

Hay que moverlo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Cuando esté dorado, se saca del horno y se agrega a la salsa una cucharada de harina, sin que caiga sobre el pescado; se vuelve a colocar sobre el fuego, y se deja hasta que la harina de dore un poco; se le agregan entonces un par de cacillos de caldo, y se espera a que este líquido se consuma lentamente.

Cuando la salsa está en su punto, ni clara, ni espesa, se sirve.

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