RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• besugo, 1,1/2 kilo
• tomate natural triturado, 2 tazas
• anchoa en conserva, 60 gramos
• diente de ajo, 2 unidades
• alcaparra, 2 cucharadas
• vino blanco seco, 1/2 taza
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• limón, 1 unidad
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• perejil picado, 1 cucharada

Preparación

Lavar el besugo, secarlo con papel de cocina y colocarlo en una bandeja refractaria engrasada con aceite

Regarlo con el zumo de limón y dejar macerar mientras se prepara el sofrito.

Pelar y picar los ajos; picar las anchoas y las alcaparras.

Calentar el aceite en una sartén o cazuela, dorar el ajo, el perejil, las alcaparras y las anchoas, removiendo con una cuchara de madera durante unos minutos.

Añadir el vino blanco y cuando haya evaporado, añadir el tomate, salpimentar y cocer 12-15 minutos, hasta obtener una salsa espesa.

Verter este sofrito sobre el besugo y llevar al horno precalentado, a temperatura media unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño y el grosor del besugo.

Decorar con rodajitas de limón y servir al momento.

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