RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 diente ajo
• 1 cucharada zumo de limón
• 1 cucharada perejil picado
• 3 cucharada aceite
• 1 vaso sidra o vino blanco
• 1 pizca sal
• 1 besugo

Preparación

El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la forma adecuada.

Después de descamarlo bien, limpiarlo, lavarlo con agua y secarlo con un trapo.

Se unta con ajo, perejil y sal, previamente machacado todo junto en un mortero.

Un chorro de sidra o de limón es también muy conveniente antes de dejarlo reposar durante al menos media hora.

A continuación se pone abierto con la piel para abajo en una parrilla (o en una besuguera si se hace al horno) con un fondo demantequilla o aceite y se le rocía con sidra o vino blanco.

A media cocción, agregamos por encima unos ajos troceados y dorados antes en una sartén y esperamos a que quede en su punto.

Luego, se le quita la espina central, se dora un poco más por la otra parte y se sirve.

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