RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 besugo de 1.250 kg
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 100 gr de almendras
• 1 vaso de vino blanco seco
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Un pellizco de sal

Preparación

Se lavan los tomates y se cortan en ruedas; se pela la cebolla y se corta en aros.

Se cubre el fondo de una fuente refractaria con las verduras y dos dientes de ajo picados muy finos.

Se limpia el besugo, se sala por dentro y por fuera, se pinta con aceite, se pone sobre las verduras, se baña con el vino y se introduce en el horno precalentado a temperatura media unos 25 minutos, más o menos.

En el momento de sacar a la mesa, se fríen las almendras con el ajo restante, troceados junto con dos cucharadas de aceite y se vierten sobre el pescado. Se saca a la mesa inmediatamente.

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