RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de pimentón dulce
• 2 cucharadas de harina
• cc.aceite de oliva
• 1 besugo (de 1 kg. y medio aprox.)
• 1 pizca de sal
• 1 limón
• 1 copa de coñac
• 1 vaso de caldo de pescado

Preparación

Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad.

Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina.

En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo, introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto.

Miéntras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.

Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado, mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo.

Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.

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