RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 gr. de garbanzos
• 500 gr. de carne de ternera (morcillo)
• 1/2 pollo
• 1 hueso
• 1 pata o 1 rabo de cerdo
• 200 gr. de judías verdes
• 2 zanahorias
• 100 gr. de calabaza
• 50 gr. de habas
• 50 gr. de acelgas
• Morcilla (opcional)
• Ajo
• Comino
• Pimentón
• Pimienta
• Sal

Preparación

En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados de la víspera, la carne de ternera (morcillo), el medio pollo, un hueso fresco (preferiblemente de tuétano), tocino añejo y la pata o el rabo de cerdo.

Retirar con una espumadera la grasa que se forma en la superficie.

Retirar las carnes, el tocino y el hueso y añadiéndole agua a la olla, se agregan las berzas que, según la época, pueden ser judías verdes, zanahorias y calabaza y si se quiere, habas y acelgas.

Llevar de nuevo a ebullición, a la vez que se adereza con un majado de ajo, pimienta, comino y pimentón.

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