RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• garbanzo, 200 gramos
• judía blanca, 200 gramos
• hueso de jamón, 1 unidad
• panceta, 200 gramos
• chorizo, 200 gramos
• morcilla, 200 gramos
• morcillo de vaca, 750 gramos
• acelga, 200 gramos
• apio, 150 gramos
• patata, 200 gramos
• judía verde, 200 gramos
• calabaza, 200 gramo
• diente de ajo, 2 unidades
• clavo de olor, 1 unidad
• pimiento seco, 1 unidad
• comino, 1/2 cucharadita
• sal, al gusto

Preparación

Poner los garbanzos y las judías a remojo en agua, por separado, la noche anterior.

Poner en una cazuela al fuego con agua las judías, la panceta, el morcillo, el chorizo, el hueso de jamón y cuando el agua esté caliente, añadir los garbanzos.

Sazonar al gusto y dejar cocer durante 1,1/2 horas aproximadamente.

Mientras tanto, machacar en el mortero los ajos con el clavo, los cominos y el pimiento seco (previamente remojado).

Cortar los tallos de las acelgas y del apio y reservar.

Lavar, pelar y trocear la patata. Picar las judías verdes. Trocear la calabaza.

Incorporar a la cazuela las verduras, excepto la patata y la calabaza, la morcilla y el majado y continuar cociendo 20 minutos aproximadamente.

Agregar la patata y la calabaza y mantener en el fuego hasta que todo esté cocido.

Trocear la carne, el chorizo, la panceta y la morcilla y servir muy caliente.

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