RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• berenjena, 2 unidades
• tofu, 300 gramos
• tomate, 200 gramos
• jengibre(fresco), 1/2 cucharadita
• cebolla pequeña, 1 unidad
• bechamel, 1 taza
• queso emmental rallado, 2 cucharadas
• queso parmesano rallado, 1 cucharada
• aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad en sentido longitudinal y extraer la pulpa con cuidado. Picar.

Pelar la cebolla y picarla menuda. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

Incorporar las berenjenas y los tomates pelados y picados. Revolver y freír a fuego vivo durante 20 minutos.

Cocer las cáscaras de las berenjenas en agua con sal durante 20 minutos.

Incorporar el tofu picado y el jengibre; salpimentar y mezclar.

Escurrir muy bien las berenjenas y rellenarlas con la farsa preparada.

Cubrir con la bechamel y los quesos rallados.

Colocar las berenjenas en una fuente refractaria y meter en el horno a 180º durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

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