RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• berenjena (mediana), 2 unidades
• zanahoria, 3 unidades
• cebolla grande, 1 unidad
• tomate (maduro), 1 unidad
• queso rallado, 4 cucharadas
• clara de huevo, 3 unidades
• orégano, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• aceite de oliva, 2 cucharadas
• sal, al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.

Extraer la pulpa y picarla; cocer la cáscaras en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos; sacar y dejar escurrir.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente.

Incorporar las zanahorias y el tomate picados, la pulpa de las berenjenas, sal, pimienta y orégano.

Rehogar a fuego suave unos 25 minutos.

Incorporar 2 cucharadas de queso, mezclar, rellenar las berenjenas y colocarlas en una fuente refractaria.

Espolvorear con el queso restante y meter en el horno unos 20 minutos a media potencia.

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