RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 berenjenas pequeñas pero gruesas
• 1 cucharada de sal
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas medianas en aros finos
• 4 tomates maduros picados
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 o 3 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/3 de taza de agua

Preparación

Corta el rabo de las berenjenas, y a estas a lo largo y por la mitad.

Haz en el centro de cada mitad, por el lado de la cáscara, un corte profundo, dejando uno y medio centímetro de distancia en los extremos.

Espolvorea sal en las berenjenas, sumérjelas en un tazón con agua fría y déjalas en remojo durante 30 minutos.

Luego, escúrrelas y sécalas con papel absorbente.

En una sartén, con la mitad del aceite, rehoga la cebolla y el ajo hasta que esté tierna.

Mezcla en un tazón la cebolla con los tomates, la sal, la pimienta y el perejil.

Pon el horno a calentar a 300 ºF.

En una sartén calienta el resto del aceite y cocina las berenjenas a fuego medio, hasta que estén ligeramente doradas.

Pónlas en un recipiente para el horno, y con una cuchara reparte la mezcla de cebolla por los cortes de las mismas.

Agrega por encima la mezcla de jugo de limón, azúcar y agua.

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