RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 250 gr. de soja texturizada fina
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 8 lonchas de queso para fundir
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Orégano
• Aceite, sal y pimienta

Preparación

Cortar por la mitad las berenjenas, echar un poco de sal por encima y dejar que pierdan el líquido indigesto una media hora. Secarlas bien y

hornear durante 12-15 min. a 180ºC. Sacar la carne y reservar.

Pochar la cebolla y el pimiento verde bien picados, añadir los ajos cortados a láminas y el calabacín a dados.

Agregar la soja hidratada, bien escurrida y salpimentada previamente, saltear y mezclar con la carne de las berenjenas picada.

Poner en el fondo de las mitades vacías una cucharada de tomate y rellenar con el salteado.

Cubrir cada una con dos lonchas de queso y gratinar.

Espolvorear con orégano antes de servir.

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