RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• La carne de 1 rabo de toro cocida y deshuesada -
• 3 berenjenas medianas
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 Tomates rojos sin piel escalfados
• 12 lonchas de queso para fundir
• Aceite de oliva vaso
• Caldo de la cocción del rabo vaso
• 1 cucharada de harina

Preparación

Lavar y cortar a lo largo las berenjenas.

Vaciarlas sacando un poquito de pulpa y reservarlas sumergidas en leche.

Preparar el sofrito, hacer como un pisto: poner a fuego manso la pulpa que sacamos de las berenjenas, los tomates sin piel, la cebolla cortada en juliana, los ajos y el laurel.

Cuando esté bien cocido, echar la harina, rehogamos un poquito y añadir un puntito del caldo de la cocción del rabo de toro.

Por último añadir el rabo finamente picado.

Rellenar las berenjenas con el sofrito, colocar sobre una fuente para hornear e introducir en horno fuerte durante 20 minutos.

Cuando estén hechas ponemos sobre cada mitad una loncha de queso durante 2 minutos más.

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