RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• berenjena, 2 unidades
• tomate, 250 gramos
• cebolla mediana, 1 unidad
• jamón serrano, 100 gramos
• queso manchego tierno, 75 gramos
• pan rallado, 2 cucharadas
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• mantequilla, 1 cucharada
• sal, al gusto
• tomillo, 1 ramillete
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.

Extraer la pulpa con cuidado de no romper las cáscaras y picarla.

Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, la pulpa de las berenjenas y los tomates pelados y picados; rehogar todo a fuego lento unos 20 minutos.

Añadir el jamón picado, la mitad del queso y el pan rallado, mezclar y apartar del fuego.

Salpimentar y añadir tomillo a su gusto.

Cocer las cáscaras de las berenjenas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 15 minutos, sacar y dejar escurrir boca abajo bien.

Rellenar las berenjenas con el sofrito anteriormente preparado y colocarlas en una fuente refractaria.

Espolvorear con el queso rallado restante y repartir la mantequilla por encima.

Verter media taza de agua en el interior de la bandeja y meter en el horno caliente, a temperatura media, durante 30 minutos.

Servir bien calientes.

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