RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 diente ajo
• 2 cucharada aceita de oliva
• 1 pizca manchego
• 1 pizca perejil
• 250 gramos champiñones
• 200 gramos queso semi-seco
• 50 gramos piñones
• 1 sal
• 1 cebolla
• 4 berenjenas

Preparación

Se cortan las berenjenas longitudinalmente y se hacen unos cortes trasversales en la pulpa.

Se colocan en la bandeja del horno, se sazonan y se riegan con un chorrito de aceite.

Se cocina al horno a 180º durante 20 minutos.

Picar la cebolla y los dientes de ajo y se ponen en una sartén con aceite.

Pelar el tomate, picarlo y añadir a la cebolla.

Rehogar un poco y añadir los champiñones fileteados.

Se deja cocinar todo junto durante cuatro minutos.

Se retira la carne de las berenjenas, sin romper la piel, se pican y se les añade junto a los piñones y las verduras pochadas.

Se mezcla todo bien, se tritura y se rellenan las berenjenas.

Cubrir la berenjena con el queso manchego y gratinar al horno durante unos minutos.

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