RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 berenjenas cortadas por la mitad
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 tomates troceados en dados
• 2 dientes de ajo picados tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de seitán picado
• Sal
• Salsa bechamel
• Queso parmesano

Preparación

Se vacían las berenjenas y se guardan.

Se corta la pulpa en daditos y, en un recipiente, se mezclan con el tomate.

En una sartén con unas gotas de aceite se saltea la cebolla y el ajo, cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, se añade el seitán picado y se deja rehogar unos minutos más, removiendo de vez en cuando.

Se vierte este estofado a la pulpa de berenjena y tomate y se mezcla bien.

Se espolvorea con el tomillo y se añade un poco de sal.

Se disponen las berenjenas en una bandeja para el horno y pasamos a rellenarlas.

Una vez rellenas, se añaden unas gotas de aceite, se cubre la bandeja con papel de aluminio y se hornean, durante unos 45 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, se puede hacer la salsa bechamel con la que se cubrirán las berenjenas.

Se añade el queso parmesano y se gratinan.

Si se prefiere un plato más ligero, se puede omitir la bechamel y gratinar las berenjenas sólo con queso parmesano.

Se escurren bien 100 g de tofu y se amasan en un cuenco durante 5 minutos.

Después, se añaden un diente de ajo machacado, dos cebollas tiernas finamente picadas y una cucharada de hierbas aromáticas frescas, como perejil o albahaca.

Se amasa de nuevo hasta que el tofu quede consistente y se moldea formando las chuletas, que se rebozan con harina integral o en pan rallado.

Se fríen ligeramente en aceite hasta que están crujientes y doradas.

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• 5

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Presentación

Se sirven con verduras u hortalizas de acompañamiento.

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