RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• berenjenas, 4 unidades
• carne de cerdo picada, 500 gramos
• calabacín, 1 unidad
• cebolla mediana, 1 unidad
• pimiento verde, 1 unidad
• dientes de ajo, 2 unidades
• queso para fundir, 8 lonchas
• salsa de tomate, 8 cucharadas
• aceite de oliva, 8 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer unos cortes en la pulpa.

Colocarlas en una placa de horno, verter por encima un chorro de aceite y sal.

Introducir en el horno precalentado 15 minutos a calor medio.

Pelar y picar la cebolla, el calabacín, el pimiento y los ajos.

Calentar en una sartén 7 cucharadas de aceite, sofreír la verdura 10 minutos y añadir la carne.

Sazonar con sal y pimienta y rehogar 20 minutos más.

Sacar las berenjenas del horno, dejar enfríar y retirar la pulpa con una cucharilla, con cuidado para que no se rompan las cáscaras.

Añadir la pulpa al sofrito de carne y verduras y mezclar bien.

Verter una cucharada de salsa de tomate en cada berenjena y rellenar con la mezcla preparada.

Colocar las lonchas de queso por encima y gratinar en el horno hasta que se funda el queso.

Servir con salsa de tomate.

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