RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• berenjenas, 500 gramos
• pimientos verdes, 250 gramos
• tomates, 600 gramos
• cebolla (1mediana), 150 gramos
• atún en aceite, 150 gramos
• dientes de ajo, 2 unidades
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• huevo duro, 1 unidad
• sal, al gusto
• azúcar, 1 pizca

Preparación

Lavar las berenjenas y los pimientos, y secar con papel absorbente.

Escaldar, pelar y picar los tomates. Lavar los pimientos y picarlos.

Calentar el aceite en una sartén profunda y rehogar la cebolla y los ajos pelados y picados durante unos 10 minutos.

Añadir los pimientos y los tomates, mezclar y freír a fuego lento, removiéndolo a menudo unos 10 minutos más.

A continuación, incorporar las berenjenas troceadas, la sal y una pizca de azúcar, y guisar durante unos 20 minutos, removiendo constantemente.

Poner en una fuente y espolvorear con el atún y el huevo picados.

Este plato se puede servir tanto frío como caliente.

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