RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 2 huevos
• 100 g de queso rallado Gruyere
• 400 g de tomate tamizado
• 6 filetes de anchoas en aceite
• Laurel
• Orégano
• Mantequilla
• aceite
• Azúcar
• Sal

Preparación

Vertemos el tomate en un cazo, añadimos un poco de aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de sal y azúcar y cocemos a fuego suave durante 20 minutos.

Partimos las berenjenas por la mitad y a lo largo y las freímos en aceite a fuego suave, hasta que estén ligeramente doradas.

Retiramos la pulpa sin romper la piel y batimos junto a los filetes de anchoas, los dos huevos y el queso.

Rellenamos las berenjenas con la preparación anterior y las colocamos en una bandeja de horno, las cubrimos con la salsa de tomate y las gratinamos hasta que se doren.

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