RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 Berenjenas medianas
• 2 pimientos morrones de lata
• 250 g de rape
• 200 g de colas de gambas peladas
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de salsa mahonesa
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpiar y partir por la mitad las berenjenas.

Colocarlas en una fuente para el horno con la piel hacia abajo.

Salpimentar y rociarlas con aceite.

Cocer en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Vaciar las berenjenas, con la ayuda de una cuchara, procurando no dañar la piel.

Reservar la piel entera y trocear la pulpa a dados.

Colocar un recipiente al fuego con un vaso de agua ligeramente salada, la hoja de laurel, el rape y las colas de gambas.

Tapar y dejar cocer, a fuego medio, durante 5 minutos o hasta que esté cocido.

Escurrir, trocear y dejar enfriar.Escurrir los pimientos morrones y trocearlos.

Mezclar en un bol, el pescado, los pimientos y la pulpa de las berenjenas troceadas.

Añadir la salsa de mahonesa y mezclar bien. Reservar en el frigorífico.

Antes de servir, rellenar la piel de las berenjenas con la mezcla preparada.

Servir las berenjenas rellenas sobre un lecho de ensalada y decorar con unas ramitas de perejil fresco.

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