RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 5 Cdas de Aceite de Oliva
• 1 Cebolla Morada
• 1 Diente de Ajo Triturado
• 1 Pimenton Rojo sin semillas
• 1 Taza de Tomates Enlatados
• 6 tomates Secos
• 1/2 Cdta. de Azucar
• 2 Cucharadas de Vinagre Balsamico
• 1 Cdta. de Menta Fresca
• 4 Berenjenas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Saltear la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva, añadirle el pimenton picado finaamente, los tomates secos, azucar, vinagre, sal, pimienta y menta.

Dejar mermar (a fuego lento) y destapado durante 20 minutos o hasta que espese.

Cortar las berenjenas en ruedas de 1 1/2cm de espesor, poner al fuego en una plancha por 4 minutos de cada lado.

Colocar el relleno encima de cada rueda y cubrir con otra rueda.

Servir adornando con las hojas de menta.

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