RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 berenjenas pequeñas y largas
• 30 gramos de alcaparras pequeñas
• 2 ramitas de perejil
• 2 dientes de ajo
• 3 anchoas saladas
• 1 vaso de vinagre
• 1 pizca de orégano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Lavar a fondo las berenjenas, quitarles la parte inferior y el pedúnculo.

Cortarlas en sentido vertical en cuatro lonchas alargadas, hervirlas durante algunos minutos en abundante agua salada, (hervir hasta que ablanden, pero sin que estén cocidas, que queden ''al dente''), escurrirlas, pasarlas por agua fría, escurrirlas de nuevo y ponerlas a secar sobre un lienzo.

En un mortero, machacar las anchoas desaladas y sin espinas, el perejil que se habrá limpiado previamente dejándole un trocito de tallo, los dientes de ajo, las alcaparras y el orégano.

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