RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 Berenjenas
• 2 Patatas
• 2 Cucharadas de azúcar
• 1 Huevo
• 4 Cucharadas de pan rallado
• 1/2 Cucharada de canela en polvo
• Mantequilla

Preparación

Poner las patatas a hervir si pelarlas.

Cuando aún estén calientes, pelarlas y aplastarlas con un tenedor (no utilizar la picadora).

Cortar las berenjenas en dos mitades por el largo y hervirlas durante 15 minutos.

Escurrirlas y dejarlas enfriar.

Cuando estén lo suficiente frías para poder cogerlas, vaciarlas con una cuchara, de manera que la parte exterior forme un recipiente parecido a una barca con un grosor de medio centímetro.

Mezclar la pulpa de las berenjenas con las patatas.

Echarlo en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla y dejarlo cocer 5 minutos.

Una vez listo, dejar que se enfríe y seguidamente mezclarlo con el azúcar, la canela, el huevo batido y dos cucharadas de pan rallado.

Rellenar las barcas de berenjena con esta mezcla y encima echar el resto de pan rallado y 3 cucharadas de mantequilla fundida.

Dejarlo en el horno a 180º hasta que la superficie quede bien crujiente, suele tardar unos 15 minutos.

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