RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 atún, latas
• 2 aceitunas verdes o negras sin hueso, latas
• 1 taza de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 tacita de aceite de oliva
• 2 rodajas de queso manchego
• 2 huevos duros

Preparación

Sofreír la cebolla en trocitos pequeños. Cuando esté dorada, añadir el atún, el tomate frito, el huevoduro cortado en trocitos y las aceitunas cortadas en cuartos, dar unas vueltas para que ligue todo.

Hervir las berenjenas cinco minutos. Luego, las partimos por la mitad y vaciamos la carne, reservandolas mitades.

Picar la carne de la berenjena bastante pequeña, con las tijeras es más facil, y larehogamos con un poco de ajo y un tomate seco, si queremos, hasta que esté blanda.

Mezclamos el relleno con la carne de las berenjenas, rellenamos las mitades y finalmente las metemos al grill unosminutos con una rodaja de queso manchego por encima hasta que dore.

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