RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 cc vinagre
• 1 chorrito aceite de oliva
• 1 pellizco pimienta negra molida
• 6 diente ajo
• 2 cucharada sal
• 1,5 cucharada comino en grano
• 4 hebra azafrán
• 3 hoja higuera o vid
• 500 gramos pimientos rojos para asar
• 500 gramos berenjenas pequeñas de piel negra

Preparación

Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bienpor todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio.

Una vez asados se les quita la piel y se despepitan, cuidando de no perder ellíquido que sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.

El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.

Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrán, los cominos que se

Habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.

Con esta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.

Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.

Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos, dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.

Una vez cocidas se escurren, reservando el agua de la cocción convenientemente colada.

Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.

Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus dos tercios con el agua de la cocción de la berenjenas.

Se termina de cubrirlas con agua y se añade el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del vinagre.

Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica, si es necesario, de sal y vinagre.

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