RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de berenjena
• 2 tomates medianos
• 1 pimiento italiano
• 1 cebolla grande
• 12 aceitunas deshuesadas
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de jamón serrano cortado en daditos pequeños
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• Hierbas de Provenza
• Sal al gusto

Preparación

Cortar la berenjena en rodajas finas, las cuales hay que salarlas por ambas caras y depositarlas en una escurridera durante una hora para que la berenjena "sude".

Luego, con un paño, (no con agua) quitar bien la sal y ponerla en un plato.

Picar en trozos pequeños los tomates pelados, el pimiento, la cebolla, el ajo y las aceitunas, y ponerlos en el fondo de una fuente de horno, añadir casi todo el aceite y lo revolver.

Sobre tal lecho colocar las rodajas de berenjena, sobre las que se vierte el aceite restante rociándolas generosamente de hierbas provenzales.

Meter la fuente en el horno, previamente calentado a una temperatura de 200º y lo dejar allí durante 1 hora más o menos.

Cuando falten 20 minutos para cumplirse la hora, esparcir los daditos de jamón.

No salar.

• 2.9
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