RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libra de berenjena
• 1 taza de cebolla picada
• 1 pimiento
• 1 taza de mantequilla
• 6 tomates medianos pelados en agua caliente, picados
• 1 cucharadita de azúcar
• Queso parmesano
• Sal al gusto

Preparación

Se pelan y se cortan en pedacitos las berenjenas y se echan en agua con sal y harina de trigo durante 30 minutos.

Se pican las cebollas y el pimentón.

Se escurren y se lavan las berenjenas y se ponen a freír, con la cebolla y el pimentón, en la mantequilla durante unos diez minutos.

Después se agrega el azúcar y los tomates, pelados y cortados en pedacitos; se sazona y se sigue cocinando hasta que todo esté blando.

Se sirve con queso parmesano rallado.

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