RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 1/2 k de tomates
• 1 cebolla
• 125 g de queso mozzarella
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• 3 ramitas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Harina

Preparación

Salar las berenjenas rebanadas y dejar escurrir. Picar la cebolla y los tomates. Cortar la mozzarella. Saltear la cebolla. Al poco tiempo, añadir la albahaca y los tomates. Salpimentar.

Empanar las berenjenas en harina y freír. Una vez fritas, colocar la mayor cantidad posible en una fuente para hornear. Colocar la mozzarella encima y la salsa de tomate. Hornear.

Batir los huevos y verter encima de las berenjenas.

Formar nuevamente otra capa de berenjenas y repetir la preparación. Rallarle queso encima de la misma.

Hornear durante 20 minutos.

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