RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• berenjenas, 500 gramos
• gambas, 250 gramos
• mantequilla, 2 cucharadas
• harina, 2 cucharadas
• leche, 3/4 taza
• jamón serrano, 50 gramos
• queso rallado, 2 cucharadas
• aceite, 2 cucharadas
• agua, 1/2 taza
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas, secar con papel absorbente y cortar en rodajas.

Enharinarlas y freírlas en una sartén con aceite caliente.

Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras en el agua con un poquito de sal, durante 5 minutos.

Colar el caldo obtenido y reservarlo.

Derretir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y sofreirla ligeramente.

Incorporar el caldo reservado y la leche, poco a poco, y revolver con una cuchara de madera hasta que la salsa espese.

Rectificar la razón. Colocar las berenjenas en una fuente refractaria.

Cubrirlas con las gambas y el jamón picado y verter por encima la salsa preparada.

Espolvorear con el queso, introducir en el horno, precalentado a 180º, hasta que la superficie esté dorada y servir calientes.

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