RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 cc caldo
• 1 cucharadita maicena o fecula
• 1 vaso oporto
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra
• 8 hoja salvia fresca
• 80 gramo harina
• 200 gramo foie de pato
• 1 huevo batido
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 berenjenas

Preparación

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm. , sin pelar.

Sazonarlas con sal, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.

Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente. Recortar las barbas.

Eliminar parte del aceite de fritura y rehogar en él la cebolla o cebolleta picada fina hasta que tome un ligero color.

Añadir el oporto y reducir ligeramente.

Seguídamente incorporar el caldo, sazonar con pimienta y cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Triturar la salsa y pasarla por el chino.

Ligarla con un poco de fécula, si fuera necesario.

Si se utiliza foie, cortarlo en medallones de 2 cm. y saltearlos en una sartén sin nada de grasa durante 10 segundos por cada lado.

Si se utiliza mouse de pato, untar cada rodaja de berenjena y poner otra rodaja encima, formando un milhojas.

Para servir, poner las berenjenas así emparejadas en los platos (dos parejas por persona) y cubrir con un poco de salsa.

Decorar con unas hojas de romero o de salvia.

También se puede servir sin emplatar, en una fuente junto con la salsa.

Acompañar con salsa agridulce de pimientos, con lo que se consigue una sublime combinación.

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