RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 20 anchoas
• 5 tomates maduros pelados
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharaditas de pan rallado
• Perejil picado
• Aceite
• 1 pizca de tomillo u orégano
• Sal

Preparación

Corta las berenjenas por la mitad, haz unas incisiones, sazona y con un poco de aceite mételas en el horno durante 15 minutos hasta que se pueda quitar la pulpa.

Limpia las anchoas, córtalas en filetes y reserva.

Pica el tomate pelado y sin pepitas y sofríelo en una sartén con dos dientes de ajo a fuego suave durante 20 minutos.

Añade la pulpa de las berenjenas y el tomillo, poniéndolo a punto de sal.

En un mortero, mezcla el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil.

Rellena las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar espesa, y espolvorea con el majado de pan rallado.

Cúbrelas con las anchoas y espolvorea con más majado.

Sálalas y hornéalas con gratinador durante 5 minutos, hasta que se hagan las anchoas y sirve.

Se puede acompañar con salsa de tomate o queso rallado.

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