RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• berenjenas, 2 unidades
• queso suave, 100 gramos
• pollo cocinado, 150 gramos
• tomate, 500 gramos
• cebolla mediana, 1 unidad
• ajo, 1 diente
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• aceite de oliva, 2 cucharadas

Preparación

Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal; extraer parte de la pulpa y picarla.

Rehogar la cebolla y el ajo picados en el aceite y cuando esté blandito, añadir el tomate pelado y picado y la pulpa de las berenjenas; rehogar todo junto durante 15 minutos.

Apartar del fuego, añadir el pollo picado y mezclar todo bien.

Mientras tanto, cocer las cáscaras de las berenjenas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.

Escurrirlas, rellenarlas con el sofrito y poner el queso troceado sobre la superficie.

Colocar las berenjenas en una bandeja refractaria, verter media taza de agua en el fondo y cocer en el horno caliente, a media potencia, durante 20-30 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

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