RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 4 tomates
• 4 anchoas saladas
• 2 dientes de ajo
• Miga de pan
• Sal
• Pimienta
• Agua
• Aceite

Preparación

Pelar bien las berenjenas y partirlas a lo largo en dos porciones. Freírlas en aceite.

Cortar los tomates en dos a lo ancho y vaciarlos quitándoles las semillas.

Echarles sal (no demasiada).

Vaciar también las berenjenas (guardando la carne) y colocar los tomates y las berenjenas en una fuente de barro.

Desalar las anchoas y picarlas bien junto con el ajo, la miga de pan remojada en agua, la pulpa de las berenjenas picadas, sal y pimienta.

Dar una vuelta a la sartén e incorporar unas 2 cucharadas de lo que habíamos quitado de los tomates.

Llenar las berenjenas y los tomates con esta pasta, alisando bien por encima y rociarlas con un poco de aceite.

Meter al horno unos 15 minutos y servir en el mismo recipiente.

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