RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 kilos de berenjenas
• Aceite de oliva
• Chiles picantes
• Muchos ajos picados
• Orégano

Preparación

Las berenjenas se pelan y cortan en tiritas muy delgadas; se van acomodando en un recipiente, que no sea de aluminio, en capas de berenjena, sal, berenjena, etc.

Se tapan con algo que las prense bien apretadas y se dejan 24 horas.

Se les escurre el agua que soltaron y se lavan unas dos veces con agua hirviendo con vinagre.

Se escurren bien para que saquen toda el agua.

Se ponen en frascos de vidrio en capas, berenjena un poco de ajo picado, unos pedacitos de chile picante (este es optativo) y orégano.

Se llenan los frascos y se les pone aceita de oliva a que se cubran totalmente.

Se dejan macerar 4 días. Se sirven con pan, galletas saladas o pan árabe.

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