RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de berberechos
• 6 dientes de ajo en láminas
• 1 cuarto de litro de agua
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Perejil picado
• 1 cucharada pequeña de harina
• 1 chorretón de vino blanco

Preparación

En una cazuela amplia pero baja, rehogar el ajo picado en el aceite.

Al comenzar a "bailar", sin dorarse, añadimos la pizca de harina y la revolvemos con una cuchara.

Verter la pizca de vino y el agua caliente. Hervir 1 minuto.

Añadir los berberechos y mantenerlos al fuego, hasta que se abran, a poder ser cubiertos con una tapa.

A medida que se van abriendo, los vamos retirando a un plato.

Esto lo hacemos para que el hervor en exceso que le damos a los que se resisten a abrirse, no perjudique a los que primero se abren, volviéndolos cauchosos por exceso de cocción.

Si vemos que alguno se resiste, mejor desecharlo.

Una vez el último abierto, colamos el jugo para eliminar todo resto de arena y lo dejamos reducir al fuego muy suave, si está muy ligero o le añadimos un poco de agua o vino blanco si vemos que está muy espeso.

Introducimos entonces los berberechos en la salsa y los espolvoreamos con el perejil.

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