RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de berberechos limpios en agua
• 20 cucharadas de vino blanco
• 2 cebolletas hermosas en tiras
• 8 dientes de ajo enteros
• 1 hoja fresca de laurel
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• Unos granos de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharada de pimentón picante de la Vera
• 1/4 de litro de aceite de aceite de oliva virgen
• 1/4 de litro de vinagre de sidra
• 5 cucharadas de vino blanco
• Sal

Preparación

Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos, cocinando a fuego suave 10 minutos.

Entonces incorporar los berberechos y el vino blanco, dejando que se abran rápidamente.

Los rescatamos y dejamos que se templen.

Dejamos reducir el jugo de la cazuela unos instantes, con la verdura y añadimos los pimentones, dar unas vueltas y añadir el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.

Al primer hervor, dejamos hervir 8 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y dejamos entibiar el escabeche, apagando el fuego.

En ese momento sumergimos los berberechos, para que no se nos sequen con exceso de calor, a los cuales habremos retirado las conchas que no contienen el animal, para que no nos ocupen mucho y al comer sea más fácil dejamos enfriar.

Lo mejor es comerse todo este festival una vez que hayan pasado al menos 12 horas, a temperatura ambiente, de forma que los berberechos estén bien empapados.

Acompañarlos con unas patatas cocidas y aliñadas con la verdura y el jugo del escabeche, con una pizca de sal.

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