RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de berberechos
• 1/4 l de vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 punta de Cayena
• 6 dientes de ajo picados
• 4 cebolletas picadas
• 1 l de salsa de tomate
• Perejil picado

Preparación

Introducir los berberechos bajo el chorro de agua fría y lavarlos concienzudamente, eliminando los que estén rotos o abiertos.

En una cazuela provista de tapa, ponemos el vino blanco.

La colocamos al fuego y una vez aparezcan los borbotones, añadimos los berberechos, tapando.

Pasados unos minutos, retiramos los berberechos que se habrán abierto y dejamos que el jugo del fondo reduzca aproximadamente a la mitad.

Colamos ese jugo para eliminar todo resto de arena y lo reservamos.

A los berberechos les eliminamos el caparazón vacío.

Poner en una cazuela al fuego 1 pizca de aceite de oliva, la Cayena, los dientes de ajo y las cebolletas, rehogando a fuego medio unos 15 minutos.

Añadir el jugo de berberecho reducido y la salsa de tomate, dejando hervir.

Añadimos en esta salsa de tomate los berberechos y el perejil picado.

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