RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 becada s
• Brandy
• 400 g de castañas
• 100 g de mantequilla
• Nata
• 150 de setas variadas

Preparación

Desplumar la becada, flamearla y vaciar los interiores, reservando intestino, higado y corazón. Sazonar y asarla a horno fuerte, dejandola sangrante.

Rápidamente se deshuesa, separando pechugas y muslos. Con los huesos (carcasas, etc.) troceados y los interiores, saltear y flamear con el brandy, mojar con medio litro de fondo oscuro y dejar reducir, colar y reservar.

Disponerlas sobre las setas hechas a la plancha. A un lado añadimos el puré de castañas que se elabora pelando las castañas, y cociendolas en agua y un poco de sal, una vez cocidas se mezclan con la nata y mantequilla calientes y se pasan por pasapurés.

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