RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 ud. becada
• sal y pimienta blanca recién molida
• 3 cuchara sopera aceite de oliva
• 1 cuchara sopera pan blanco rallado
• 1 cuchara sopera perejil picado
• 1 ud. pimiento verde
• 1 ud. pimiento amarillo
• 2 ud. tomate
• 1/4 l. caldo de caza
• 80 gr. pan blanco
• 8 cuchara sopera leche
• 60 gr. higado de becada
• 1/2 cucharadita sal
• 2 ud. anchoa
• 120 gr. jamón ahumado
• 3 cuchara sopera aceite de oliva
• 2 cuchara sopera escalonia picada
• 1 cuchara sopera perejil picado

Preparación

Cortar el pan en dados pequeños y ponerlo a remojo en leche. Pelar y cortar los hígados y añadirlos al pan junto con las especias y las anchoas limpias. Dejar reposar durante 1 hora. A Fuego Lento

Calentar el aceite y rehogar en él las escalonias y el jamón ambos picados. Verter luego en el recipiente del pan, añadir el perejil y mezclarlo.

Rellenar las becadas y cerrar las aberturas con un palillo. Rehogarlas en una cazuela con aceite y espolvorear con pan rallado y perejil. Meter en el horno a 200º C. Pelar y cortar en tiras los pimientos. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos también en tiras.

Cuando las becadas lleven 10 minutos en el horno, añadir las verduras, dejar 10 minutos más y regar con el caldo de caza. En total tardarán en hacerse de 30 a 40 minutos.

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