RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de uva
• 300 gramos de azúcar
• Agua
• 15 hojas de cola de pescado
• claras
• 500 gramos de cobertura negra
• 80 gramos de mantequilla
• Un chorrito de agua

Preparación

Triturar las uvas con el agua y el azúcar y pasar por un chino.

Hervir la mezcla y apartar.

Incorporar las colas de pescado previamente remojadas en agua fría a la crema.

Mientras se enfría la mezcla, se elabora un merengue con las claras y el azúcar restante.

Mezclar el merengue con la crema ya fría y rellenar los moldes de corona ligeramente humedecidos. Refrigerar.

Derretir la cobertura con la mantequilla al baño maría y conservar en el mismo baño.

Presentar las raciones emplatando en plato de postre la ración necesaria decorando con doce uvas peladas y desgranadas.

Dibujar hilos en el plato y sobre el bavarois con el chocolate.

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