RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 taza de pulpa de chirimoya
• 4 claras de huevo
• 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
• 8 cucharadas de azúcar blanca
• Crema:
• 5 yemas de huevo
• 1/2 litro de leche fresca
• 1 rama de canela
• 100 grs. de azúcar

Preparación

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue.

Incorporar la chirimoya previamente licuada y la gelatina disuelta en un poco de agua hirviendo.

Mezclar con movimientos envolventes.

Pasar por agua fría un molde desmoldable.

Verter la mezcla en el molde y refrigerar hasta que cuaje.

Aparte para la crema, hervir la leche con la canela.

Retirar y dejar reposar unos minutos.

Batir las yemas con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir la leche.

Regresar al fuego hasta que espese, sin dejar de revolver.

Desmoldar el bavarois y servir bañado con la crema.

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