RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 hojas de colapez
• 1 tacita de café pasado o de café soluble muy concentrado
• 1/5 litro de crema de leche, batida
• 2 claras de huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/5 kg. de chocolate fondant

Preparación

Ponga las hojas de colapez en remojo.

Bata las yemas con cuatro cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas.

A continuación, escurra las hojas de colapez y disuélvelas en el café, cocinando al baño María.

Mézclelas, poco a poco, con las yemas hasta que estén bien unidas e incorpore la crema de leche.

Seguidamente, bata las claras a punto de nieve, junto con el azúcar restante, e incorpórelas a la mezcla anterior.

Engrase un molde de corona con la mantequilla y vierta en él la mezcla preparada.

Introduzca en el freezer hasta que cuaje.

Por último, derrita el chocolate al baño María.

Mézclelas, poco a poco, con las yemas hasta que estén bien unidas e incorpore la crema de leche.

Seguidamente, bata las claras a punto de nieve, junto con el azúcar restante, e incorpórelas a la mezcla anterior.

Engrase un molde corona con la mantequilla y vierta en él la mezcla preparada.

Introduzca en el freezer hasta que cuaje.

Por último, derrita el chocolate al baño María.

Desmolde la bavoroise sobre una fuente redonda, y bañe con el chocolate derretido.

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