RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 60 gramos de almendras peladas y enteras
• 400 gramos de azúcar
• 1 tazas de agua
• 5 yemas de huevo
• 4 cucharadas de brandy
• 1 taza de crema de leche batida
• Esencia de vainilla cucharadita
• 4 cucharadas de azúcar pulverizada
• Bizcocho básico cortado en tajadas
• 60 gramos de frutas confitadas picadas
• 6 cerezas confitadas picadas
• 6 cerezas confitadas enteras
• 60 gramos de almendras cortadas en filetes y tostadas

Preparación

Caramelizar las almendras.

Poner en una sartén 100 g de azúcar con un cuarto de taza de agua y las almendras enteras.

Cocinar a fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera, durante cuatro minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Bajar el fuego y cocinar dos ó tres minutos más hasta que estén doradas.

Retirar del fuego y verter en una bandeja untada con aceite.

Dejar enfriar y triturar finamente con un rodillo, poníéndolas sobre dos hojas de papel encerado. Reservar.

A continuación, en una cazuela pequeña, poner 100 g de azúcar con un cuarto de taza de agua y hacer un caramelo, cuando esté bien dorado, verter en una bandeja untada con aceite.

Dejar enfriar y triturar de igual modo que las almendras. Reservar.

Poner en una olla el azúcar y el agua restantes y preparar un almíbar ligero, cocinando siete u ocho minutos.

Mientras tanto, poner las yemas de huevo en la licuadora eléctrica y batir dos ó tres minutos hasta que espesen.

Sin dejar de batir, agregar poco a poco y en forma continua, el almíbar hirviendo, hasta obtener una crema espesa.

Incorporar el brandy y reservar.

Seguidamente, añadir la vainilla a la crema de leche batida y, con una cuchara de amdra y con movimientos envolventes, incorporar el azúcar pulverizada.

Por último, poner en un molde grande, no muy profundo, capas de crema de huevo, bizcocho, crema de leche, frutas confitadas picadas, caramelo y almendras trituradas.

Continuar haciedo capas hasta terminar con todos los ingredientes y adornar la superficie con las almendras tostadas y las cerezas enteras.

Introducir en el refrigerador hasta el momento de servir.

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