RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para hacer el bavaroise:
• 1/2 litro de nata de montar
• 100 g de cobertura de chocolate blanco
• 3 colas de gelatina de pescado
• 100 g de azúcar
• Para hacer el bizcocho de calabaza:
• 6 huevos
• 180 g de azúcar
• 180 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 50 g de calabaza
• Ralladura de la corteza de una naranja
• Para hacer la jalea de mandarina:
• 4 dl de zumo de mandarina colado
• 400 g de azúcar

Preparación

Para hacer el bavaroise:

Cogemos 1,5 dl de nata y disolvemos en ellos la cobertura y el azúcar a fuego suave y sin dejar de remover.

Rehidratamos las colas de pescado y las añadimos a la mezcla sin que hierva, semimontamos el resto de la nata.

Cuando la mezcla anterior esté templada, añadimos la nata y metemos en la nevera.

Para hacer el bizcocho de calabaza:

Engrasamos el molde y encendemos el horno a 180 grados, ponemos la calabaza con la mantequilla hasta que se poche al fuego, la trituramos y la dejamos reposar.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumente cuatro o cinco veces su volumen, tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco con una espátula, con movimientos circulares de abajo arriba.

Le añadimos la ralladura de naranja y con movimientos circulares la mezcla de la calabaza y la mantequilla.

Metemos en el horno hasta que se haga del todo, si nos quedase seco, podemos hacer con agua, azúcar y Grand Marnier un almimbar con el que untaremos el bizcocho.

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