RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 kg de rape
• 3 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Para la salsa:
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 pepinillo
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Perejil
• 4 ramitas de cebollino
• Sal

Preparación

El rape exige una cuidadosa limpieza.

Su carne está rodeada de telillas muy elásticas que, de no ser eliminadas, se contraerán al cocinarla.

Una vez limpio, lo cortaremos en trozos de dos centímetros de grosor y tres o cuatro de ancho, sazonándolos ligeramente por todos los lados.

Los reservamos mientras preparamos la salsa. La salsa tártara es una salsa mahonesa reforzada con mostaza, pepinillo, cebollino y perejil.

Su preparación a mano es muy sencilla. Para empezar picamos muy finos el cebollino, el huevo duro, el perejil y el pepinillo, y los reservamos.

Trituramos el diente de ajo, y con él y las dos yemas de huevo vamos ligando el aceite de oliva (debe utilizarse aceite refinado porque el virgen dará un sabor demasiado intenso).

Cuando tengamos la mahonesa ligada a nuestro gusto, añadimos la sal y la cucharada de mostaza, volvemos a remover hasta que liguen, y añadimos el resto de los ingredientes.

Pasamos entonces los trozos de rape por huevo batido y luego por el pan rallado, procurando que éste forme una capa compacta a su alrededor.

Los freímos en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados, dejándolos reposar a continuación sobre un papel absorbente.

Se sirven acompañados de la salsa.

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