RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 berenjenas pequeñas
• 2 dl de aceite
• 100 g de atún mariné
• 4 anchoas de lata
• 50 g de mantequilla
• 50 g de judías verdes
• 1 remolacha
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pela las berenjenas, corta horizontalmente por la mitad, haz unos cortes en el interior, a continuación fríe en aceite y deja enfriar.

Ya frías, vacía raspándolas con una cuchara hasta dejarlas de la forma de un barco.

Mezcla la carne de las berenjenas, previamente picado, con el atún y las anchoas, y a continuación machaca en el mortero hasta obtener una pasta fina, pasa por un tamiz e incorpora la mantequilla, rectifica de sal, y sazona con pimienta y mezcla bien.

Seguidamente llena con ella las berenjenas, coloca éstas en una fuente, adorna por encima con tiras de judías verdes (cocidas previamente con agua hirviendo y sal, bien escurridas y enfriadas).

Espolvorea con un picadillo de huevo y adorna alrededor con rodajas de remolacha cocida.

Sirve muy frío.

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