RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 barbo de 2 kg
• 3 cebollas
• Perejil
• Sal
• Harina
• 5 dl de aceite de oliva

Preparación

Limpiar bien el barbo, cortarlo en trozos (nunca en rodajas), sazonarlo con sal y enharinarlo.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír el pescado sin que llegue a tomar demasiado color.

Colocarlo en una cazuela de barro y reservar.

Retirar un poco de aceite, y en la misma sartén, rehogar las cebollas peladas, y cortadas finas.

Cuando estén en su punto añadir un buen puñado de perejil finamente picado, 2 dl de agua y sal.

Dejar hervir unos minutos y verterlo sobre los trozos de barbo fritos.

Dejar cocer lentamente hasta que esté en su punto.

Servir en la misma cazuela.

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