RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 kilos de maciza de puerco mezclada con costillita
• 1 litro de vinagre blanca
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lonja de manteca
• 20 o 40 hojas de aguacate

Preparación

Se corta la carne en trozos y se pone a macerar de un día para otro en el vinagre, se escurre y se salpimienta.

En la parte de arriba de una vaporera grande se pone una cama de hojas de aguacate, luego carne y otra capa de hojas de aguacate, y así sucesivamente hasta terminar con carne, la lonja de manteca y por último, hojas de aguacate.

Se pone a cocer al vapor durante 3 ó 4 horas o hasta que esté suavecita, cuidando que no le falte agua a la parte de abajo de la vaporera.

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Presentación

Se presenta en un chiquihuite forrado con una servilleta bordada, sobre ésta unas hojas frescas de aguacate y sobre las mismas la carne cocida.

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