RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Pierna de carnero de 3 a 4 kilos
• 2 Kg. de costillas de carnero
• 250 gms. de garbanzos previamente remojados
• 1 kilo de zanahorias cortadas en cuadritos
• 6 hojas de laurel
• 10 dientes de ajo
• 10 tomatillos verdes con cáscara partidos en cuatro
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cebollas partidas en cuatro
• 4 litros de agua cerveza o pulque
• 8 pencas de maguey asadas
• 12 hojas de aguacate
• 6 chiles serranos (opcional)

Preparación

Ponga en el fondo de la vaporera el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.

Coloque la rejilla en la parte superior de la vaporera y fórrela con pencas de maguey para formar una cama en la se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre todo con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas para que no escape el calor.

Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

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